Nincs könnyű dolga annak, aki az autentikus cigány konyhát szeretné megismerni. A cigányok ugyanis a vándorlásaik során mindenhol azt ették, amit a környező népektől eltanultak. Mivel útjukat nem rögzítették írásos formában, csak a történészek utólagos munkájából és szóbeli legendákból sejthetjük, hogy hogyan is érkeztek és telepedtek le például Magyarországon. Csakhogy ezek a történetek sajnos nem térnek ki a receptekre. Amit most cigány ételeknek gondolunk, azokhoz mindig érdemes hozzátenni, hogy melyik tájegységről származik. Mást és máshogy ettek a cigányok Erdélyben és mást Franciaországban, vagy a mostani Csehország területén.
A gasztronómia folyamatosan és gyorsan változik, hatással van rá az éghajlat, az emberek anyagi helyzete és az életmódja is. Nézzük csak meg, hogy mit ettek a nagyszüleink, és mi a mostani gyerekek kedvence. Sok ételt, amit pár évtizede még minden családban az asztalra tettek, a mai gyerekek már megkóstolni sem hajlandóak. Így tűnnek el lassan a cigányok receptjei is, vagy alakulnak át olyanná, amire azt szokás mondani, hogy „cigányosan” van elkészítve.
LECSÓS BAB TÉSZTÁVAL
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
- 60 dkg fehér gyöngybab
- 2 babérlevél
- 50 dkg hagyma
- 50 dkg zöldpaprika
- 30 dkg paradicsom
- 1 kk. köménymag
- 10 dkg zsír
- 40 dkg liszt
- 1 ek. búzadara
- 3 tojás
- só, bors
ELKÉSZÍTÉS: A babot egy éjszakára beáztatjuk, majd babérleveles sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát félkarikákra vágjuk, és zsíron megfonnyasztjuk. A paprikát kicsumázzuk, majd felszeleteljük, a paradicsomot felkockázzuk. A megpuhult hagymára rádobjuk a paradicsomot és a köménymagot, és tíz percig főzzük, majd hozzáadjuk a paprikát, sózzuk, borsozzuk és lefedve puhára pároljuk. Tehetünk bele nyugodtan csípős paprikát, hegyes erőset, esetleg bogyiszlói fajtát. Egy nagy fazékban enyhén sós vizet forralunk. A lisztet elkeverjük a búzadarával és a tojásokkal, majd annyi vízzel, hogy jó nokedlitésztát kapjunk. A búzadarát azért tesszük bele, mert így sokkal jobb állagú lesz a nokedli. Sózzuk, majd a forrásban lévő vízbe szaggatjuk, és miután megfőtt, leszűrjük. Tálalásnál a nokedlira halmozzuk a lecsót, annak a tetejére pedig a babot. Természetesen a lecsót elkészíthetjük tojásosan vagy akár kolbászosan is. Néhol még tejfölt is kanalaznak az étel tejére.
BODAG, A CIGÁNY KENYÉR
A hozzávalókból is látszik, hogy ez bizony egy nagyon egyszerű kenyérféle, leginkább a pitához hasonlítható az állaga, de az ír gasztronómia is büszkélkedik egy szódás kenyérrel. Fontos jellemzője a sütőporos kenyereknek, hogy csak frissen igazán finomak. Bár szokás azt mondani, hogy a sült tésztaféléket nem szabad melegen enni, a bodagot mégis érdemes pont úgy kóstolni, a tetején zsírral, mellé paradicsomot és paprikát majszolva nagyon finom vacsora.
HOZZÁVALÓK:
- 1 kg sima liszt
- 1 zacskó sütőpor
- só
- 5,5 dl víz
ELKÉSZÍTÉS: A hozzávalókat egy nagy tálba tesszük, majd alaposan összegyúrjuk tésztává. Akkor jó, ha elválik a kezünktől és a táltól is. Természetesen, ha van otthon, akkor készíthetjük dagasztógéppel is, így pillanatok alatt megleszünk. A kész tésztát négy részre osztjuk, megformázzuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt pirosra sütjük úgy, hogy félidőben megfordítjuk.
Szöveg és fotók: Bodrogi "Fűszeres" Eszter gasztroblogger