Miért emlékszünk olyan jó szívvel a nyolcvanas években készített, akkoriban nagyon divatos ételekre? Mert jók voltak! Lehet, hogy nem feleltek meg a mai kor egészségtudatos szemléletének, de az ízükkel nem volt gond, az biztos.
Mindenki kedvencei voltak például a kis alumínium szendvicssütőben készült gyors melegszendvicsek, csakúgy, mint a forró gezemice (avagy mindent bele típusú) levesek.
A minap hosszú vitát olvastam arról, hogy mi is valójában a gezemice leves. Mindenki azt állította, hogy az övé az igazi, a másik csak gezemice szeretne lenni. Egy közös volt bennünk: mindegyiknek krumpli volt az alapja, és abból a léből készültek, amiben a krumpli főtt egy másik ételhez. Nehéz igazságot tenni, de ez a krumplis alaplé biztosan jó kiindulópont.
Ezen a héten két olyan gombás receptet készítettem, amit anyukám is főzött valamikor. A szendvicset nem kontaktgrillben készítette, de a többi stimmel. Igazi munkából hazaérős gyors vacsorák ezek, különösen akkor, ha az előző napról félretettük a krumpli főzővizét vagy előre ledinszteltük a gombát. A csiperkegomba most épp elég olcsó, egy kilóból egy jó adag pörkölt és melegszendvics is kijön belőle egy négy fős családnak.
Tipp: Amikor olcsó a gomba, érdemes belőle bevásárolni és lefagyasztani. Tisztítás és szeletelés után meg kell dinsztelni, hagyni, hogy elfőjön a leve. Így nagyon jól fagyasztható kisebb adagokban is. Fél évig eláll a mélyhűtőben.
RETRÓ GOMBALEVES
HOZZÁVALÓK
- 4 szem közepes krumpli
- só
- 1 babérlevél
- 1 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 ek. étolaj
- 20 dkg csiperke
- 1/2 kk. köménymag
- 1/2 kk. majoranna
- 1 kk. pirospaprika
- 2 dl tejföl
- 1 citrom leve
- bors
A krumplit megtisztítjuk és egyforma, apró kockákra vágjuk. Sóval és babérlevéllel puhára főzzük, az se baj, ha kicsit szétfő. Közben a felkockázott hagymát megdinszteljük az olajon, meghintjük a fűszerekkel, majd rádobjuk a zúzott fokhagymát. Rövid kevergetés után hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát. Miután elforrta a levét, belekeverjük a tejfölt, majd az egészet összekeverjük a krumplival. Ha túl sűrű lenne, pótoljuk a vizet. Citrommal ízesítjük, majd borsozzuk.
RETRÓ MELEGSZENDVICS
HOZZÁVALÓK
- 4+4 ek. vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 dkg csiperke
- só, bors
- 1/2 kk. kakukkfű
- 1 csokor petrezselyem
- 2 dl tejföl vagy 1 dl tejföl és 10 dkg juhtúró
- 15 dkg jól olvadó sajt, például ementáli
- 8 szelet kenyér
A kenyérszeleteket mindkét oldalukon nagyon vékonyan megvajazzuk. Ettől lesz igazán ropogós és finom a szendvics. Előmelegítjük a kontaktgrillt. A maradék vajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd rádobjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk. Amikor elforrta a levét, belekeverjük a kakukkfüvet és a petrezselymet, végül a tejfölt. Elosztjuk négy kenyérszeleten, a tetejére sajtot teszünk, majd befedjük a maradék kenyérrel. Addig sütjük, amíg a sajt teljesen megolvad.
Bodrogi Fűszeres Eszter